Salada de Salmão Light com Mix de Folhas

 

Ingredientes:

• ½ maço de folhas de rúcula;
• 2 xícaras (chá) de tomates-cereja;
• ½ pé de folhas de alface;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto;
• 400 g de salmão cortado em lascas;
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso;
• 3 colheres (sopa) de mostarda;
• ¼ de xícara (chá) de água;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Suco e raspas de 1 limão-siciliano a gosto;
• 1 xícara (chá) de croûtons.

Modo de Preparar:

• Tempere o salmão com pimenta, tomilho, azeite e sal.
• Envolva em um plástico e leve ao refrigerador por 20 minutos.
• Em seguida grelhe em uma frigideira aquecida com azeite.
• Separe as lascas e reserve.
• Disponha as folhas verdes e lavadas em um prato ou saladeira, corte os tomatinhos ao meio e disponha decorando a salada junto das lascas de salmão.
• Em uma tigelinha prepare o molho misturando o azeite, raspas e suco de limão, mostarda, pimenta, sal e água.
• Quando tiver bem emulsionado (se precisar use um fouet), sirva por cima da salada e finalize com parmesão e croûtons por cima.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br