Salada de Salmão Light com Pepino e Batata

 

Ingredientes: 

• 400 g de salmão;
• 1 pepino cortado em cubos;
• 2 tomates cortados em cubos;
• 10 batatas bolinhas cozidas e cortadas ao meio;
• 1 cenoura cozida cortada em cubos;
• 1 limão-siciliano cortado em rodelas finas;
• Sal a gosto;
• Salsinha a gosto;
• 2 colheres (sopa) de azeite.

Maionese caseira:

• 1 ovo;
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
• 1 colher (chá) de alho picado;
• 1 colher (chá) de mostarda;
• Suco de ½ limão;
• 1 pitada de sal.

Modo de Preparar:

• Lave o tomate e pepino e pique em cubos.
• Cozinhe a batata bolinha até ficar macia e depois corte ao meio, espere esfriar.
• Lave e descasque a cenoura, corte em cubos e cozinhe também até ficar macia.
• Coloque em uma assadeira o salmão e tempere com sal, azeite e coloque as rodelas de limão por cima. 
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
• Enquanto isso prepare a maionese: coloque todos os ingredientes em um recipiente e com um mixer bata até engrossar.
• Retire o salmão do forno e  desfie. 
• Junte em uma saladeira a batata, a cenoura o pepino, o salmão, o tomate, incorpore a maionese e misture com cuidado.
• Acerte o sal e junte a salsinha.
• Leve para gelar e depois sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br