Risoto com Salmão Defumado

 

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• 100 g de salmão defumado cortado em pedaços bem pequenos
• 50 ml de creme de leite fresco
• ½ cebola picada
• ½ xícara (chá) de Arroz Carnaroli Paganini
• 50 ml de vinho branco seco
• 400 ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Salsa picada para decorar

Caldo de legumes:

• ½ cebola em rodelas
• ½ cenoura em rodelas
• ½ de alho-poró em rodelas finas
• ½ salsão em pedaços médios
• 1 l de água

Modo de Preparar:

Caldo de legumes:

• Colocar os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto). 

Risoto:

• Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira pequena, em fogo médio/baixo.
• Refogue o salmão por 1 minuto.
• Adicione o creme de leite e misture delicadamente.
• Retire do fogo e reserve.
• Aqueça o azeite restante em uma panela grande, em fogo médio.
• Coloque a cebola e refogue por 2 minutos.
• Junte o arroz, coloque o vinho e deixe evaporar. 
• Despeje o caldo aos poucos, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente o salmão com creme de leite e misture bem.
• Retire do fogo e deixe descansar por 1 minuto.
• Decore com a salsa e sirva em seguida.

Fonte: Paganini - https://www.paganinigastronomia.com.br (foto: Divulgação)