Risoto de Bacalhau com Confit de Tomates

 

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de Arroz Arbóreo Paganini
• 50 ml de vinho branco
• ½ cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 ml de caldo de legumes
• 125 g de bacalhau
• 1 dente de alho esmagados
• 100 ml de Azeite de oliva extravirgem Paganini
• ¼ de xícara (chá) de tomilho
• ¼ xícara (chá) de alecrim
• 1 folha de louro
• 50 g de tomate-cereja vermelho
• 50 g de tomate-cereja amarelo
• 1 alho-poró (s) em rodelas finas
• Óleo para fritura
• 25 g de azeitonas pretas em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Caldo de legumes:

• ½ cebola em rodelas
• ½ cenoura em rodelas
• ½ de alho-poró em rodelas finas
• ½ salsão em pedaços médios
• 1 l de água

Modo de Preparar:

Caldo de Legumes:

• Colocar em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora (quando os legumes estiverem no fundo da panela, significa que o caldo está pronto). 

Risoto:

• Em uma travessa coloque o bacalhau, o alho, o tomilho, o alecrim, o louro e os tomates-cereja.
• Cubra com azeite e leve ao forno por 2 horas a 90°C para confitar. 
• Em uma panela coloque a manteiga.
• Quando derreter coloque a cebola, metade do alho-poró e refogue.
• Acrescente o arroz e mexa bem, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
• Depois coloque o caldo de legumes quente pouco a pouco até o arroz ficar al dente.
• Tempere com sal e pimenta. 
• Em uma frigideira coloque o óleo de fritura e quando estiver quente acrescente metade do alho-poró.
• Quando começar a mudar de cor pode retirar e deixar sobre um prato com papel toalha.
• Ele ficará crocante enquanto esfria. 
• Em um prato coloque o risoto e por cima as lascas do bacalhau confitado e os tomates.
• Decore com os crispies de alho-poró, as azeitonas e por último regue com o azeite do bacalhau.

Fonte: Paganini - https://www.paganinigastronomia.com.br (foto: Divulgação)