Risoto de Cogumelo Paris com Salmão

 

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 450 g de salmão fresco sem pele
• 100 g de cogumelos Paris frescos, fatiados e sem talo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
• 100 g de queijo parmesão fresco ralado
• Sal
• Salsinha picada

Modo de Preparar:

• Aqueça 3 colheres de azeite em uma frigideira grande.
• Coloque o salmão e grelhe por 4 minutos de cada lado.
• Tempere ambos os lados com sal.
• Quando o salmão estiver pronto, retire e desfie em lascas. Reserve.
• Na mesma frigideira, adicione 1 colher de azeite e os cogumelos Paris fatiados.
• Refogue por 3 minutos, retire e reserve.
• Ainda utilizando a mesma panela, acrescente 1 colher de manteiga e a outra colher de azeite. Quando derreter, insira a cebola picada e refogue por 2 minutos.
• Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
• Despeje o vinho branco e mexa sem parar.
• Quando o vinho estiver quase seco, adicione 2 xícaras do caldo de legumes.
• Continue mexendo e, conforme for secando, vá inserindo as outras 3 xícaras aos poucos.
• O cozimento deve durar cerca de 18 minutos.
• Assim que acrescentar a última xícara de caldo, junte os cogumelos e o salmão reservados anteriormente.
• Misture e deixe cozinhar por 1 minuto.
• Junte o queijo ralado e a outra colher de manteiga.
• Mexa até derreterem e desligue o fogo.
• Finalize salpicando salsinha e está pronto para saborear.

Fonte: Receiteria - https://www.receiteria.com.br