Peixe à Escabeche 04

Ingredientes:

Peixe:

• 1 kg de filé de pescada-branca
• Tempero misto
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Farinha de trigo para empanar
• 6 ovos cozidos em rodelas
• Azeitonas para decorar

Escabeche:

• 1 xícara de azeite de oliva
• 4 cebolas em meia-lua
• 2 dentes de alho picados
• 5 tomates picados, sem pele e sem sementes
• 1/2 xícara de vinagre de álcool
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara de tempero verde picado
• 1 cenoura ralada grosso
• Sal e pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

• Para o escabeche, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
• Junte os tomates e refogue em fogo alto.
• Acrescente a cenoura, o extrato de tomate e o vinagre.
• Abaixe o fogo e cozinhe até a água evaporar, restando o azeite.
• Tempere com sal e pimenta.
• Tempere o peixe com sal e tempero misto.
• Passe pela farinha de trigo e coloque em um refratário untado com azeite.
• Cubra com mais azeite e leve ao forno médio para assar, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar levemente.
• Retire do forno e cubra com o escabeche.
• Decore com ovos, azeitonas e tempero verde.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario