Pescada-Cambucu em Crosta de Banana-da-Terra

Ingredientes:

Pescada:

• 400 g de filé de pescada-cambucu
• 2 bananas-da-terra
• 2 colheres de (chá) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Palmito pupunha:

• 4 toletes de palmito pupunha
• 1 litro de água
• 50 ml de vinagre
• 30 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto

Creme de taioba:

• 400 ml creme de leite fresco
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g de taioba cortada em Julienne (corte tipo palito)
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Chips de inhame:

• Inhame à vontade
• Óleo de girassol

Modo de Preparar:

Pescada:

• Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
• Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras.
• Grelhe em uma frigideira antiaderente os filés do peixe e as tiras da banana.
• Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.

Palmito pupunha:

• Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios.
• Depois, grelhe no azeite até dourar de ambos os lados.
• Tempere com sal.

Creme de taioba:

• Refogue a cebola na manteiga.
• Acrescente o creme de leite e o vinho branco.
• Deixe ferver até evaporar todo o álcool.
• Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Chips de inhame:

• Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas.
• Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem e finalização:

• Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada-cambucu em crosta de banana-da-terra.
• Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br