Peixe Pargo com Palmito e Castanhas-de-Caju

Ingredientes:

Palmito:

• 600 g de palmito pupunha fresco
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Peixe pargo:

• 4 filés de pargo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Molho:

• 300 g de manteiga
• Suco de 2 limões
• 100 ml de molho de soja
• 200 g de castanhas-de-caju
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de passas pretas
• 1 cebola-roxa picada
• Pimenta-branca amassada a gosto
• Coentro picado a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Palmito:

• Tempere o palmito com sal e pimenta e acrescente uma colher bem cheia de manteiga.
• Enrole os palmitos em papel-alumínio e leve ao forno para assar a 200ºC, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que fiquem macios.

Peixe pargo:

• Tempere o peixe com sal e pimenta.
• Frite o peixe no azeite, com a pele virada para baixo, até dourar.
• Em seguida, vire o lado para acabar o cozimento.

Molho:

• Misture o molho de soja, as castanhas de caju picadas, o alho picado, a cebola picada, a pimenta amassada e as passas.
• Coloque manteiga na frigideira de cozimento e deixe ficar no estilo noisette.
• Faça o deglace com a mistura de castanhas.
• Acrescente o suco de limão e o coentro e verifique os temperos.
• Toque final com a minirrúcula:
• Corte os palmitos em rodelas e coloque no prato.
• Disponha o peixe em cima e regue com o molho.
• Finalize com minirrúcula em cima.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://gnt.globo.com/quemarravilha/receitas