Ingredientes:
- 1 1/2 kg de robalo com pele
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca
- Quanto baste de azeite extravirgem
Acompanhamento:
- 15 bananas-da-terra maduras
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 12 aspargos frescos
- 2 maços de couve manteiga picada finamente
- Quanto baste de óleo de milho para fritar
Modo
de Preparar:
- Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.
Acompanhamento:
- Coloque as bananas na panela de pressão e cubra-as com água, deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
- Resfrie e descasque-as.
- Em uma panela à parte, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas.
- Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
- Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
- Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce.
- Fatie os aspargos finamente na diagonal.
- Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios.
- Acerte o sal e a pimenta
- Aqueça um pouco de óleo de milho em uma frigideira, mas não muito quente.
- Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até ficar bem sequinha.
- Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.
Montagem:
- Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
- Disponha 2 colheres [sopa] do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê de banana em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
- Decore com um fio de azeite de ervas.
Fonte:
http://cybercook.terra.com.br
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