Salmão com Endívias Assadas

Ingredientes:

• 400 g de salmão
• 1 maço de salsa
• Sal e pimenta-do-reino
• 200 ml de vinho branco
• 70g de gengibre
• 6 endívias
• 150 g de nata
• 6 aspargos frescos
• 180 ml de azeite de oliva
• 1 limão-siciliano
• 50g de alho-poró
• 50g de manteiga
• 3 cardamomos amassados
• 1 galho de alecrim
• 1 galho de tomilho
• 1 galho de manjerona
• 40g de amido de milho

Modo de Preparar:

• Para o molho, refogue o alho-poró com a manteiga, durante 1 minuto.
• Acrescente o vinho branco e deixe reduzir à metade.
• Coloque a nata, sal e pimenta a gosto.
• Dilua o amido de milho com 20 ml de água e junte ao molho para engrossar.
• Rale o gengibre e passe numa peneira para retirar o suco.
• Triture a salsa em um processador e acrescente o suco de gengibre.
• Junte ao molho e deixe cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos.
• Corte as endívias ao meio e coloque numa fôrma.
• Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, cardamomo amassado e as ervas.
• Leve ao forno preaquecido, a 160°C, por 7 minutos.
• Fatie os aspargos em fatias bem finas e tempere com sal, pimenta, azeite de oliva e limão-siciliano. Reserve.
• Tempere o peixe com sal e pimenta.
• Aqueça uma panela antiaderente, junte azeite e grelhe o peixe.
• Sirva o salmão com os demais complementos.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br