Salmão na Crosta de Castanhas

Ingredientes:

• 1 embalagem de pão de fôrma
• 1,5 kg de filé de salmão sem a pele
• 1 receita de marinada
• 1 clara de ovo passada por peneira
• 1 receita de crosta de castanhas

Marinada:

• 3 dentes de alho amassados
• 50 ml de azeite extravirgem
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher [sopa] de caldo em pó para peixe
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Crosta de castanhas:

• 250 g de pão de fôrma
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher [chá] de caldo de legumes em pó
• 1 colher [sobremesa] de alho amassado
• 3 colheres [sopa] de cheiro-verde picado
• 150 g de castanha-do-pará picada grosseiramente
• 50 ml de azeite
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 gema de ovo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Marinada:

• Misture os temperos e regue sobre o peixe.
• Deixe descansar por meia hora, escorra bem e seque o peixe com papel-toalha.
• Crosta de castanhas:
• Leve o pão ao freezer por 40 minutos e depois triture em um processador.
• Misture bem todos os ingredientes formando uma farofa, retifique os temperos e reserve.

Montagem:

• Coloque o peixe em uma assadeira bem untada com azeite e um pouco da marinada, pincele o peixe com a clara e coloque porções fartas da crosta de castanhas, apertando bem com a palma das mãos.
• Regue com um fio de azeite e leve para assar em torno de 30 minutos em forno aquecido a 250°C.
• Sirva imediatamente.                      

Fonte: http://www.receitasecia.com