Varenick de Batata-Doce com Haddock

Ingredientes:

Recheio de Batata-Doce:

• 6 cebolas picadas fino
• 1/2 xícara (chá) de óleo de canola
• 500 g de batata-doce
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Creme de Haddock:

• 300 g de haddock defumado (importado)
• 1 1/4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 1/4 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (chá) de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Amêndoas laminadas para decorar
• Folhas de endro para decorar

Varenicks:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de semolina
• 4 ovos

Modo de Preparar:

Recheio de Batata-Doce:

• Numa panela, coloque a cebola e leve ao fogo médio.
• Deixe murchar rapidamente.
• Acrescente o óleo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas até que comece a caramelizar.
• Depois da primeira hora de cozimento, mexa regularmente para não queimar.
• Adicione o açúcar e misture até obter uma pasta dourada.
• Enquanto a cebola cozinha prepare as batatas.
• Descasque as batatas e coloque numa panela com água.
• Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 40 minutos.
• Espete com um garfo para verificar se estão cozidas.
• Escorra a água e passe as batatas por um espremedor para obter um purê.
• Quando a pasta de cebola estiver pronta, misture com o purê de batatas.
• Reserve.

Creme de Haddock:

• Lave o haddock em água corrente.
• Com uma faca afiada, corte o peixe em cubos.
• Numa tigela, coloque o haddock em cubos e cubra com o leite.
• Deixe de molho por 2 horas para dessalgar o peixe.
• Despreze o leite.
• Transfira o peixe para uma panela.
• Adicione o creme de leite, o tomilho e o louro e leve ao fogo baixo.
• Deixe cozinhar por alguns minutos, mas tome cuidado para não deixar ferver.
• Com uma escumadeira, transfira o peixe para uma tigela e mantenha o creme na panela.
• Numa outra panela, junte o azeite e a manteiga.
• Leve ao fogo médio e, quando aquecer, adicione a cebola.
• Quando a cebola murchar, acrescente o creme do cozimento do haddock e deixe cozinhar até engrossar um pouco.
• Adicione os cubos de haddock e verifique o tempero. Reserve.

Varenicks:

• Sobre uma superfície de trabalho, coloque a farinha de trigo e a semolina juntas em forma de vulcão.
• Numa tigelinha, coloque os ovos e bata ligeiramente com um garfo, apenas para misturar.
• Abra um buraco no meio do vulcão de farinhas e despeje os ovos dentro.
• Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea.
• Faça uma bola e embrulhe com filme.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Com um rolo de macarrão, ou cilindro, abra a massa até que fique com uma espessura de 0,2 cm.
• Com um cortador, corte a massa em círculos.
• Em seguida, recheie cada círculo com 1 colher (sopa) do creme de batata-doce e feche o varenick.
• Com um garfo, pressione as bordas para o recheio não vazar.
• Leve uma panela com água ao fogo alto.
• Quando ferver, coloque os varenicks.
• Deixe cozinhar por 10 minutos, ou até eles subirem à superfície, e retire com uma escumadeira.

Montagem:

• Aqueça o creme de haddock rapidamente.
• No prato de serviço, disponha 3 varenicks e sirva com o creme de haddock por cima.
• Decore com as amêndoas em lâminas e endro picado.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://panelinha.ig.com.br