Fritada de Bacalhau 03

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau demolhado
• ½ pimentão verde em cubos pequenos
• ½ pimentão vermelho em cubos pequenos
• 3 tomates, sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos
• 1 cebola média, bem picadinha
• 2 batatas médias, cortadas em cubos pequenos
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta malagueta fresca bem picadinha
• Coentro fresco picadinho
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 6 ovos caipiras
• 2 colheres de parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Afervente por um minuto, o bacalhau já dessalgado.
• Escorra (reserve a água), desfie e reserve.
• Cozinhe a batata na água do cozimento do bacalhau até ficar macia.
• Aqueça o azeite em uma panela, sue o alho e doure a cebola.
• Acrescente os pimentões e os tomates. Refogue.
• Incorpore ao refogado o bacalhau desfiado e os cubinhos de batata.
• Acrescente a pitada de noz-moscada, a pimenta-do-reino e o coentro.
• Retire do fogo e deixe esfriar em uma tigela.
• Bata as claras dos ovos em ponto firme.
• Com uma espátula de silicone, acrescente as gemas às claras em neve, mexendo delicadamente para não desestruturar.
• Metade desses ovos batidos deve ser misturada ao refogado de bacalhau já frio.
• Transfira o bacalhau para uma panela rasa de barro e cubra completamente com o restante dos ovos batidos.
• Salpique o queijo ralado e decore com fatias dos ingredientes usados na receita.
• Leve ao forno a 180°C em torno de 15 minutos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Mara Salles - Restaurante Tordesilhas – SP - http://infograficos.estadao.com.br - Brasil