Ingredientes:
Peixe:
- 4 filés de pescada-branca (180 g cada)
- 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 tomates maduros sem pele ou sementes cortados em cubos
- 1 colher (chá) de orégano
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
- 1 colher (sopa) de azeite
Risoto 2 cogumelos:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1,4 l de caldo de galinha
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 150 g de champignons de Paris frescos cortados em fatias
- 150 g de shiitake cortado em fatias
- ½ l de leite
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
Peixe:
- Tempere os filés de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
- Coloque um pouco de azeite na frigideira, mantenha o fogo alto e grelhe-os.
- Em outra frigideira, refogue no azeite a metade da cebola picada e os tomates durante 2 minutos.
- Acrescente o vinho e deixe reduzir em fogo alto durante 5 minutos.
- Finalize com orégano.
Risoto de 2
cogumelos:
- Aqueça a metade da manteiga e refogue o arroz durante 3 minutos.
- Baixe o fogo e acrescente a folha de louro. Insira o caldo de frango aos poucos com uma concha, sem parar de mexer até o arroz ficar cozido (aproximadamente 16 minutos). Reserve.
- Para fazer o molho bechamel, aqueça a outra metade da manteiga e vá adicionando farinha até formar uma massa dourada.
- Deixe esfriar.
- Religue o fogo e acrescente o leite sem parar de mexer com um fouet.
- Em outra panela, refogue o restante da cebola na manteiga, acrescente o molho bechamel, o arroz cozido e, por fim, os cogumelos.
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