Ingredientes:
500 g de bacalhau
7 ovos
150 g de farinha
1 colher [chá] de fermento
Pimenta a gosto
Coentro a gosto
Margarina para untar
Papel-manteiga
Molho:
40 ml de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de tomate sem pele
1 raminho de coentro
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Descongele o bacalhau desfiado.
- Cozinhe em uma panela com água, escorra e deixe amornar.
Molho:
- Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os dentes de alho picados, e deixe refogar até começarem a dourar.
- Junte depois ao refogado o tomate sem pele com o molho, 50 ml de água e o raminho de coentro.
- Cozinhe até ficar macio, retire do fogo, reduza a purê e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Montagem:
- Ligue o forno a 180°C.
- Unte uma folha de papel-manteiga com margarina e forre um tabuleiro.
- Numa tigela grande, bata as claras em neve, junte as gemas, batendo sempre, adicione a farinha peneirada com o fermento, tempere com pimenta e envolva suavemente.
- Junte coentro picado a gosto e o bacalhau desfiado finamente, e envolva novamente.
- Coloque a mistura anterior no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos.
- Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme sobre o pano e enrole.
- Sirva regado com o molho de tomate e decorado a gosto.
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