Ingredientes:
- 500 g de bacalhau desfiado sem espinha
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 folhas de louro
- 2 rodelas de limão
- 4 ovos
Recheio:
- 1 colher de manteiga
- 1 maço de espinafres cozido
- 2 ovos cozidos picados
- ½ colher (chá) de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cobertura:
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e noz-moscada a gosto
- Rodelas de tomates para decorar
Modo de Preparar:
- Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira trocando a água varias vezes.
- Depois de tirar todo o sal, afervente em água por 15 minutos, para que seja fácil de tirar a pele e as espinhas.
- Coloque num refratário o bacalhau já sem pele e sem espinhas, com o leite, o louro e as rodelas de limão sobre o bacalhau,
- Cubra com papel-manteiga e leve ao forno por uns 15 minutos ou até que esteja macio.
- Reserve o leite do refratário.
- Coloque o bacalhau numa vasilha, amasse bem e acrescente as gemas e reserve, em seguida bata as claras em neve firme e incorpore ao bacalhau.
- Unte uma fôrma medindo 30x20 cm, em seguida coloque um pedaço de papel-manteiga e unte-a também.
- Despeja a massa e leve ao forno por uns 10 minutos ou até que se espetar um garfo esteja firme.
- Depois da massa pronta desenforme em cima de papel-manteiga para facilitar na hora de enrolar.
Recheio:
- Lave bem as folhas e os brotinhos de espinafre, coloque na panela de pressão com água e sal leve ao fogo por uns 10 minutos a contar depois que a panela começar a fazer barulho.
- Depois de cozido escorra a água e aperte bem com as mãos para que saia bem a água.
- Derreta a manteiga numa panela, e em seguida coloque o espinafre, a noz- moscada, a pimenta-do-reino e os ovos cozidos e picados em pedacinhos.
- Espalhe-o sobre o rocambole e enrole.
Cobertura:
- Derreta a manteiga, polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa em fogo baixo até que doure.
- Retire do fogo e coloque o leite que estava reservado do cozimento do bacalhau.
- Leve ao fogo e deixe que engrosse, sem parar de mexer e por fim coloque a noz-moscada.
- Decore com rodela de tomate e espalhe o molho por cima do rocambole ou sirva o molho numa molheira.
Dicas:
- Coloque pouco sal, pois o bacalhau já é bem salgado.
- Se o rocambole grudar no papel-manteiga ajude com uma faca para desgrudar.
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