Salmon Eggs Benedict

Ingredientes:

• 4 pães muffin ingleses
• 160 g de salmão defumado
• 8 ovos
• Cebolinha ou salsinha picada
• 480 g de molho holandês
• Vinagre
• Água

Molho holandês:

• 350 g de manteiga sem sal
• 0,5 l de gema pasteurizada ou 15 gemas de ovos
• 10 g de sal
• 5 ml de limão
• 30 ml de vinagre
• Tabasco

Modo de Preparar:

Molho holandês:

• Para preparar a manteiga clarificada, coloque a manteiga em uma panela em fogo baixo e escume todos os resíduos sólidos que se formarem.
• Em uma panela, faça um banho-maria para esquentar a manteiga clarificada.
• Em um bowl, separe as gemas.
• Quando a manteiga estiver morna, comece a acrescentar as gemas levemente.
• Bata com fouet repetidamente.
• Quando começar a dar ponto de uma maionese mais liquida, acrescente os outros ingredientes.

Ovos pochê:

• Em uma caçarola, adicione água com o vinagre até a metade e deixe ferver.
• Quebre os ovos e deixe cozinhar por dois minutos.

Montagem:

• Corte o muffin ao meio e leve ao forno preaquecido por um minuto.
• Coloque a fatia de salmão defumado.
• Acrescente o ovo pochê e o molho holandês por cima.
• Decore com cebolinha ou salsinha.

Fonte: P. J. Clarke’s - http://culinaria.terra.com.br