Salmão Assado com Espinafre e Morangos

Ingredientes:

• 4 filés de salmão desossados sem pele
• 1 colher [chá] de raspas de limão
• 500 g de morangos cortados
• 2 kiwis descascados e cortados em cubos
• 1 pepino cortado em cubos
• 1 pimenta-jalapeño sem sementes e picada
• 2 colheres [sopa] de folhas de hortelã frescas picada
• 2 colheres [sopa] de suco de limão
• 200 g de folhas de espinafre

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Coloque o salmão em uma assadeira e polvilhe com raspas de limão.
• Asse 15-18 minutos ou até estar cozido.
• Enquanto isso coloque os morangos, kiwi, pepino, jalapeño, hortelã e 1 colher de suco de limão em uma tigela e misture até incorporar.
• Deixe de lado.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio.
• Adicione o espinafre com um pouco de água, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até murchar, mexendo ocasionalmente.
• Acrescente o suco de limão restante.
• Divida o espinafre entre pratos.
• Cubra com salmão e o molho.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)