Ingredientes:
- 4 filés de salmão fresco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de óleo de milho arroz ou soja
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 4 avelãs ou amêndoas
- 1 xícara (chá) de dashi
- ½ xícara (chá) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de mirin
- 2 colheres (sopa) de Su
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 claras de ovo
- 1 nabo
- 1 limão
Modo de Preparar:
- Lavar e secar os filés de salmão com papel de cozinha.
- Temperar com sal e fritar levemente de ambos os lados no óleo quente.
- Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar.
- Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su.
- Colocar numa panela e levar ao fogo.
- Dissolver a farinha na água e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar até engrossar.
- Apagar o fogo e acrescentar as avelãs. Reservar.
- Bater as claras em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal.
- Distribuir essa mistura de claras sobre os filés.
- Levar ao forno bem quente por 5 minutos.
- Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente.
- Servir enfeitado com rodelas de limão.
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