Salmão Marinado 05

Ingredientes:

• 1 salmão inteiro com cerca de 5 kg ou apenas os lombos com pele
• 1 kg de sal grosso
• 750 g de açúcar
• 100 g de caril de Goa
• Azeite
• 250 g de especiarias (cardamomo, pimenta-preta, cravinho, canela, cominhos, erva-doce torrada, anis-estrelado, noz-moscada, ervas secas)

Modo de Preparar:

• Do salmão inteiro retiram-se apenas os lombos, ainda com pele, e colocam-se num tabuleiro com a pele para baixo.
• Numa tigela grande, mistura-se o sal, o açúcar e o caril.
• Na picadora trituram-se as especiarias e juntam-se à mistura anterior.
• Cobre-se totalmente o peixe com a mistura obtida e deixa-se durante 48 h no frigorífico embrulhado em papel-filme.
• Findos os dois dias, lava-se muito bem o peixe, enxugando-se em seguida com papel-absorvente.
• Pincela-se com azeite e serve-se bem frio, cortando fatias finas sem pele.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com - Portugal