Badejo com Legumes Refogados

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de alecrim picado
• 1 colher (chá) de louro picado
• 1 colher (chá) de tomilho picado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 badejo limpo cortado em postas (2 kg)
• Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Legumes refogados:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 tomates sem casca e sem sementes cortados em quadrados
• 1 abobrinha cortada em quadrados
• 1 berinjela cortada em quadrados
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho cortado em quatro
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Esfregue o alho no peixe e tempere-o com sal, pimenta, o louro, o alecrim e o tomilho.
• Coloque o azeite em uma assadeira e arrume as postas por cima.
• Leve ao forno médio para assar por 45 minutos ou até que, ao espetar a carne com um garfo, ela se separe em lascas.
• Vire apenas uma vez e reserve.

Refogado:

• Coloque o azeite em uma panela e junte a cebola.
• Quando estiver ligeiramente dourada, adicione o pimentão, a abobrinha e a berinjela.
• Por último, junte o tomate, o louro e sal e mexa.
• Arrume o refogado em volta das postas e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br