Ingredientes:
Palmito:
- 2 palmitos pupunha frescos
- 1 colher (chá) de manteiga
- Sal, pimenta do moinho a gosto
Legumes:
- ½ cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 pimenta-dedo-de-moça fatiada
- ½ pepino
- 100 g de abóbora
- ½ abobrinha
- 150 g de couve-flor
- 8 pontas de aspargos
- 4 cogumelos Paris frescos
- Suco de 2 limões
- Sal, pimenta do moinho a gosto
Vinagrete:
- ½ beterraba
- Suco de 03 limões sicilianos
- Sal, pimentão do moinho a gosto
- 300 ml de azeite extravirgem
Atum:
- 600 g de atum bem fresco
Toque final:
- Miniervas e flores comestíveis
- Coentro em grão
- Azeite extravirgem
- Sal, pimenta do moinho a gosto
Modo de Preparar:
Palmito:
- Enrole o palmito com manteiga e temperos dentro de um papel-alumínio.
- Asse no forno 180°C até ficar macia (50 minutos ou mais).
- Retire do papel.
- Corte em pedaços longos.
Legumes:
- Com ajuda do descascador, faça fatias longas e finas de cenoura.
- Coloque na água com gelo por 15 minutos.
- Seque.
- Retire os fios do aipo, fatie, e cozinhe 15 minutos num xarope com açúcar, sal, limão, pimenta-dedo-de-moça e canela.
- Descasque o pepino, retire as sementes e fatie em meia lua.
- Coloque 5 minutos no sal.
- Lave e seque.
- Corte a abóbora em cubinhos e cozinhe na água salgada.
- Fatie a abobrinha na mandolim em rodelas bem fininhas
- Separe em pedacinhos a couve-flor e queime numa frigideira sem azeite.
- Tempere.
- Corte as pontas de aspargos em dois.
- Puxe rapidamente no azeite e tempere.
- Fatie os cogumelos paris e tempere com sal, pimenta do moinho e limão.
Vinagrete:
- Rale a beterraba.
- Misture com o resto dos ingredientes.
- Atum:
- Fatie em lâminas finas.
Toque final:
- Coloque o palmito quente no centro do prato.
- Disponha as fatias de atum em cima e tempere.
- Toste com maçarico ou no forno.
- Regue com o vinagrete de beterraba.
- Decore com harmonia usando todos os legumes, miniervas e flores.
- Colocar alguns grãos de coentro.
- Finalize com azeite.
Fonte:
http://gnt.globo.com/receitas
(foto: Divulgação GNT)
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