Açorda de Bacalhau com Consumê

Ingredientes:

Consumê:

• 2 claras geladas
• 300 g de aparas de bacalhau
• ½ xícara (chá) de salsão picado
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• ½ xícara (chá) de cenoura sem casca picada
• ½ xícara (chá) de alho-poró picado
• ½ xícara (chá) de tomate sem sementes picado
• Suco de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 1 buquê garni
• 4 xícaras (chá) de água

Açorda:

• 400 g de bacalhau demolhado e limpo
• 1 1/3 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola cortada em fatias finas
• 6 batatas bolinha com casca picadas
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Sal a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 4 fatias de pão francês amanhecido
• 100 g de tomate-cereja cortados ao meio
• 4 folhas de coentro
• ½ xícara (chá) de azeitona preta picada
• 4 dentes de alho sem casca
• 6 ovos de codorna cozidos e sem casca
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Consumê:

• Numa tigela, bata as claras ligeiramente com um batedor manual.
• Misture todos os ingredientes, com exceção do buquê garni e da água.
• Ponha essa mistura com a água em uma panela.
• Amarre o buquê no cabo da panela e coloque para ferver junto com o caldo.
• Assim que ferver, abaixe o fogo.
• Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo sem mexer.
• Coe o caldo em um coador de papel.
• Reserve.

Açorda:

• Numa tigela, ponha o bacalhau e o azeite.
• Deixe de molho por 1 hora.
• Retire o peixe, corte-o em pedaços e reserve.
• Reserve separadamente o azeite.
• Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) do azeite reservado até dourar.
• Acrescente a batata e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
• Grelhe as lascas de bacalhau numa frigideira antiaderente untada com uma colher (sopa) do azeite reservado até dourarem.
• Em cada prato fundo, disponha uma fatia de pão.
• Por cima, ponha a batata e o bacalhau.
• Ao redor, disponha o tomate-cereja, a salsa, o coentro, a azeitona, o alho e o ovo.
• Pingue 2 gotas de suco de limão no prato.
• Polvilhe com pimenta-do-reino e regue com o azeite restante.
• Aqueça o consumê e despeje sobre os pratos.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br