Bacalhau à Siciliana 02

Ingredientes:

• 1 kg de lascas de bacalhau
• 600 g de tomates maduros (sem pele e semente)
• 200 g de azeitonas verdes descaroçadas
• 120 g de alcaparras
• 1 talo de aipo
• 1 cenoura
• 2 cebolas
• 300 g de batatas
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 50 g de uva-passa preta
• 50 g de pinolis ou amêndoa fatiada
• Pimenta-caiena, azeite, sal a gosto.
• Farinha

Modo de Preparar:

• O bacalhau deve ter estado de molho 2 dias, pelo menos.
• Escorrer e cortar em quadrados.
• Picar juntamente cebola, cenoura e aipo e refogar em azeite.
• Quando começar a dourar, fritar também os bocados de bacalhau, levemente passados por farinha, juntar o tomate, diluído na porção de água suficiente para cobrir o bacalhau.
• Depois de levantar fervura, deixar cozinhar em fogo brando.
• Passada meia hora, juntar as batatas em cubos, não muito pequenas, as uvas passas, o sal e a pimenta, continuando em fogo branco até o molho se apresentar cremoso.
• Acrescentar as alcaparras e, minutos antes de servir, as azeitonas descaroçadas, completando com uma regada de azeite.

Fonte: www.peetersplace.com.br