Salada de Bacalhau Light com Batata e Pimentão

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau;
• 800 g de batatas;
• 2 maças verdes;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 pimentão verde;
• 10 azeitonas pretas;
• 3 ovos;
• 1 cebola;
• Cebolinha a gosto;
• Azeite a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

• Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, trocando a água de 3 a 4 vezes.
• Cozinhe, retire pele e espinhas e desfie.
• Descasque, cozinhe as batatas até ficarem macias e corte em cubos.
• Pique as maçãs com casca e sem sementes em cubos, bem como os pimentões.
• Fatie as azeitonas e reserve.
• Cozinhe o ovo, escorra, descasque e corte em rodelas.
• Em uma frigideira com azeite adicione a cebola e refogue, logo coloque cebolinha, pimentões e bacalhau.
• Deixe refogar levemente.
• Acrescente restante de ingredientes e temperos e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br