Ingredientes:
- 8 filés de pescada-branca bem finos.
- 1 colher (sopa) de manteiga (para untar a assadeira)
- 100 g de manteiga
- 16 folhas de manjericão picadas com as mãos
- Sal
- Pimenta-do-reino branca
Modo de Preparar:
- Esquente o forno.
- O mais forte possível.
- Unte a assadeira com a colher de sopa de manteiga.
- Salgue e apimente os filés e disponha na assadeira.
- Agora, a “invenção” de Georges Blanc.
- Molhe a mão na água corrente e passe num dos filés.
- Apenas um tapa ou um carinho com a mão molhada.
- Não é preciso armazenar água com as mãos.
- Repita a operação em cada filé.
- Leve a assadeira ao forno.
- Depois de 3 a 5 minutos, os filés estão prontos.
- Quando eles mudam de cor, ficam opacos, estão prontos, cozidos, mas ainda úmidos.
- Ficam como se tivessem sido preparados ao vapor.
- Enquanto isso derreta a manteiga numa frigideira pequena, apague o fogo e misture o manjericão.
- Usando uma espátula, transfira para os pratos, espalhe por cima a manteiga derretida aromatizada pelo manjericão e sirva.
Nenhum comentário:
Postar um comentário