Ingredientes:
- ½ kg de filé de merluza
- 1 xícara (chá) de leite
- 8 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde (aproveite a parte branca)
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de noz-moscada moída
- 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 2 ½ xícaras (chá) de óleo para fritura
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Lave os filés, seque-os com papel-toalha e coloque-os em uma panela.
- Junte o leite e cozinhe em fogo baixo, por 15 minutos.
- Retire o peixe e reserve o leite; pique o peixe em pedaços bem pequenos e reserve.
- Aqueça a manteiga em uma panela, junte a cebolinha e frite até murchar.
- Adicione 9 colheres (sopa) de farinha de trigo e a noz-moscada e deixe por 1 minuto, sem parar de mexer, ou até dourar.
- Junte o leite reservado, mexendo sem parar, e cozinhe por mais 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo.
- Incorpore a casca de limão e o sal.
- Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, ou até obter uma massa encorpada.
- Transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
- A seguir, molde 26 croquetes e polvilhe com a farinha de trigo restante.
- Em uma tigela, bata os ovos rapidamente, passe os croquetes no ovo e, a seguir, na farinha de rosca e frite-os em uma panela com óleo bem quente por 15 minutos, ou até dourar de modo uniforme.
- Se a panela for pequena, frite os croquetes em duas etapas.
- Retire os croquetes com uma escumadeira, coloque-os sobre toalha para retirar o excesso de óleo e, depois de alguns minutos, sirva.
- Se preferir, acompanhe com fatias de limão, molho de pimenta-vermelha ou maionese temperada.
Fonte: www.pilotandofogao.com
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