Ingredientes:
- 600 g de batata
- 600 g de bacalhau dessalgado
- 300 g de cebola cortada em finas fatias
- 100 g de alho cortado em finas fatias
- 500 ml de óleo extravirgem de oliva
- 1 maço de rúcula nova
- 4 gemas de ovos
- Suco de 1/2 limão
- Louro e tomilho a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Acompanhamento:
- Molhos de vinho branco e de vinho tinto; feitos à base de uma redução de vinho, caldo, ervas e temperos.
Decoração:
- Telha com sementes de papoula (corte a massa folhada pronta em triângulos, passe no ovo, nas sementes de papoula e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos)
- Ciboulette, louro, tomate-cereja frito.
Modo de
Preparar:
- Cozinhe as batatas em água sem sal. Reserve.
- Cozinhe o bacalhau em água, com o tomilho e o louro.
- Retire, desfie o bacalhau e reserve o caldo do cozimento.
- Refogue a cebola e o alho em um pouco do óleo extravirgem, junte a rúcula e, no final, molhe com 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do bacalhau.
- Reduza e reserve.
- No liquidificador ou processador, coloque as gemas, ½ xícara do caldo do cozimento do bacalhau, o suco de limão e pimenta-do-reino.
- Bata em seguida e acrescente aos poucos o óleo extravirgem restante até obter a consistência de maionese.
- Reserve esse molho.
- Numa vasilha, coloque as batatas cortadas em rodelas finas, o molho, o bacalhau desfiado e o refogado de rúcula.
- Misture, tempere e distribua em aros de 10 cm de diâmetro.
- Asse em forno médio por 30 minutos.
- Sirva com os molhos de vinho colocados no fundo dos pratos e a decoração.
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