Ingredientes:
Peixe:
- 200 g de badejo;
- 100 g de castanha de baru;
- 100 g de pão de fôrma;
- 5 g de manteiga;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Purê de banana:
- 6 bananas-da-terra;
- Suco de 1 limão;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Vinagrete de laranja:
- 80 ml de suco de laranja-lima;
- 20 ml de suco de laranja;
- 10 g de flocos de tapioca;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 120 ml de azeite extravirgem;
Modo de Preparar:
- Prepare o purê cozinhando as bananas, ainda com casca, em banho-maria.
- Descasque-as, coloque o limão e passe no processador.
- Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Faça o vinagrete juntando o suco de laranja com o suco de laranja-lima.
- Leve metade desse suco ao fogo, juntamente com a tapioca, para ferver.
- Desligue e deixe esfriar.
- Bata no liquidificador com o restante do suco e o azeite.
- Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Prepare agora a crosta de castanha.
- Quebre bem as castanhas e junte o pão de fôrma em migalhas e a manteiga.
- Bata bem e tempere com sal e pimenta.
- Espalhe sobre uma placa e leve ao freezer até endurecer.
- Grelhe o peixe, cubra com a crosta de castanha de baru, ainda congelada, e leve à salamandra ou forno preaquecido a 250ºC, para gratinar.
- Sirva o purê no centro do prato e, sobre ele, coloque o peixe.
- Finalize com o vinagrete de laranja ao redor.
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