Panqueca de Atum com Molho de Pimentão

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 2/3 de xícara (chá) de leite
• 1/3 de xícara (chá) de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Margarina para untar

Recheio:

• 1 lata de atum sólido escorrido
• ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Molho:

• 2 pimentões vermelhos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 tomates picados
• Sal pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Bata os ingredientes da massa no liquidificador, menos a cebolinha, até ficar homogêneo.
• Misture a cebolinha com uma colher e leve à geladeira por 30 minutos.
• Em uma frigideira untada com margarina, em fogo médio, frite porções de massa até dourar dos dois lados.
• Repita o procedimento até terminar a massa.
• Reserve.
• Para o molho, coloque os pimentões em uma fôrma e leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos ou até a casca queimar levemente.
• Coloque em um saco plástico, feche e deixe descansar por 15 minutos.
• Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
• Junte o tomate e cozinhe por cerca de 5 minutos.
• Retire o pimentão do saco plástico e retire a pele com as mãos.
• Retire as sementes e bata no liquidificador com o tomate refogado, sal e pimenta.
• Volte ao fogo por cerca de 5 minutos.
• Para o recheio, em uma tigela, misture todos os ingredientes.
• Espalhe sobre as massas e enrole como rocamboles.
• Corte em fatias grossas e coloque uma ao lado da outra em uma travessa.
• Cubra com o molho e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br