Salmão em Crosta de Papoula

Ingredientes:

• 250 g de salmão em filé
• 6 camarões-rosa
• 30 g de semente de papoula
• 20 g de alcaparras miúdas
• 20 g de champignons
• 100 g de manteiga gelada
• 250 ml de vinho branco
• 30 g de cenouras
• 30 g de brócolis
• 30 g de abobrinhas italianas
• 1 alho-poró
• 1 maço de alecrim
• 1 maço de dill
• 1 maço de tomilho
• 1 maço de salsa e cebolinha
• Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

• Tempere o salmão com sal  e pimenta-do-reino moída na hora, deite o filé sobre um prato fundo, onde estará a papoula; faça a crosta de um lado só.
• Leve a frigideira com azeite e grelhe lentamente com a papoula para cima, e em seguida nas laterais; não na parte da papoula. Reserve.
• Corte os legumes em cubos ou fatias e cozinhe um a um. Reserve.
• Na frigideira adicione azeite, os camarões, alho-poró, alcaparras, champignons e o vinho branco.
• Deixe reduzir e para finalizar adicione o sal e a manteiga gelada e mexa até incorporar ao molho.
• Adicione as ervas picadas e monte no prato.
• Decore com o alecrim e folhas da salsa.

Fonte: www.peetersplace.com.br