Panqueca de Ricota e Atum ao Molho de Tomate

Ingredientes:

Panqueca:

• ½ xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio:

• 1 ½ xícara (chá) de ricota passada pela peneira
• 1 lata de Atum Sólido ao Natural Baixo em Sódio Gomes da Costa (170 g)
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• Pimenta-do-reino a gosto

Molho de Tomate:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 4 tomates maduros e firmes, sem pele, picados
• Manjericão fresco a gosto

Modo de Preparar:

Panqueca:

• Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
• Unte com margarina uma frigideira antiaderente (13 cm de diâmetro de base).
• Acrescente 2 colheres (sopa) de massa.
• Mexa a frigideira de maneira que a massa ocupe todo o fundo.
• Cozinhe até as bordas começarem a dourar.
• Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e doure do outro lado.
• Prepare 8 panquecas ou até terminar toda a massa.
• Empilhe os discos e reserve em local aquecido.

Recheio:

• Numa tigela misture a ricota, o Atum Baixo em Sódio Gomes da Costa escorrido, o cheiro-verde e o creme de leite.
• Tempere com pimenta a gosto.

Molho:

• Aqueça o azeite e doure o alho.
• Junte os tomates e o manjericão.
• Cozinhe em fogo baixo, panela tampada, por 15 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar.
• Se necessário acrescente um pouco de água.

Montagem:

• Recheie cada disco (quente) com cerca de 2 colheres (sopa) do recheio de ricota.
• Enrole como uma panqueca.
• Num refratário distribua as panquecas lado a lado e cubra com o molho de tomate fervente.
• Sirva em seguida.

Fonte: Gomes da Costa - https://www.gomesdacosta.com.br (foto: Divulgação)