Salada de Batata com Atum Light ao Pesto

Ingredientes:

• 1 manjericão;
• 1/3 de azeite de oliva;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
• 500 g de batata;
• 2 latas de atum light;
• 50 g de azeitona preta;
• Sal a gosto;
• Pimenta-calabresa a gosto.

Modo de Preparar:

• Para o pesto, passe no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite, o alho e o parmesão até obter uma pasta. Reserve.
• Descasque e corte a batata em cubos pequenos.
• Cozinhe em água com sal até ficar macia.
• Escorra e tempere com a pimenta e um fio de azeite.
• Escorra o atum.
• Em uma saladeira misture o atum com as batatas em cubos cozidas.
• Adicione o pesto reservado.
• Incorpore azeitonas, decore com algumas folhas de manjericão e sirva fresca.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br