Salada de Tilápia

Ingredientes:

• 150 g de filé de tilápia
• 1 colher (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 folhas de alface-americana, lavadas e higienizadas, cortadas em juliéne.
• 1 tomate fresco, lavado e higienizado, cortado em cubos.
• 1 ½ fatia de tomate seco cortado em pequenos pedaços
• 10 g de queijo parmesão ralado
• 10 g de croutons
• 25 ml de manteiga de ervas
• Molho italiano

Croutons:

• 6 fatias de pão de fôrma
• 2 colheres (sopa) de azeite

Manteiga de Ervas:

• 4 colheres (sopa) de manjericão
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 3 colheres (sopa) de coentro
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde
• 4 colheres (sopa) de hortelã
• 500 g de manteiga

Molho Italiano:

• 1 dente de alho
• ½ colher (chá) de sal
• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• ½ colher (chá) de orégano
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco.

Modo de Preparar:

Tilápia:

• Tempere o filé de tilápia com limão, sal e pimenta-do-reino.
• Deixar marinar por 20 minutos na geladeira.
• Em uma frigideira de fundo largo, coloque o óleo.
• Doure o filé dos dois lados até o ponto desejado.
• Reserve em lugar aquecido.

Croutons:

• Pincele as fatia de pão de forma com azeite de oliva, corte em cubinhos de 1 cm e leve ao forno preaquecido para dourar.

Manteiga de Ervas:

• Misture todas as ervas, que deverão estar bem picadas, à manteiga.
• Derreta em uma frigideira 1 colher (sobremesa) desta manteiga, e deixe que as ervas emanem suas fragrâncias.
• Guarde o resto da manteiga na geladeira.
• Manter-se-á muito fresca por muito tempo.

Molho Italiano:

• Descasque e amasse o dente de alho.
• Triture grosseiramente os grãos de pimenta.
• Em um recipiente colocar o vinagre, vinho e o sal.
• Misturar bem para que o sal dissolva.
• Acrescente a pimenta, o orégano e o alho amassado.
• Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor.
• Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas.
• Retire e elimine o dente de alho.

Montagem:

• Coloque a alface-americana sobre uma travessa pequena.
• Sobre este leito de alface, ponha os cubos de tomate fresco, tomate seco, os croutons e o queijo parmesão.
• Regue a salada com o molho italiano.
• Coloque agora a tilápia por cima desta salada e cubra-a com o molho de manteiga.
• Sirva em seguida.

Fonte: Girafa´s – Recife (PE) – Brasil Sabor - http://www.brasilsabor.com.br