Panqueca de Cenoura Light com Alho-Poró e Salmão

Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (chá) de leite desnatado;
• ½ xícara (chá) de cenoura picada;
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo integral;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• Pitada de sal.

Recheio:

• 2 postas de salmão;
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas;
• 1 dente de alho amassado;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Lave e descasque a cenoura e corte em pedaços menores.
• Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que forme uma massa homogênea.
• Preaqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite.
• Espalhe uma porção da massa e prepare a panqueca dourando de ambos os lados por igual. Repita até que a massa acabe. Reserve.
• Cozinhe as postas de salmão, desfie e reserve.
• Lave o alho-poró e corte a parte branca em rodelas finas.
• Leve o salmão e alho-poró para refogar com o alho, adicione pimenta e sal a gosto.
• Recheie as panquecas com esse refogado e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br