Panqueca de Cenoura Light com Atum e Palmito

Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (chá) leite desnatado;
• ½ xícara (chá) de cenoura picada;
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo integral;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• Pitada de sal;

Recheio:

• 1 xícara (chá) de palmito picado;
• 1 xícara (chá) de atum light escorrido;
• 3 colheres (sopa) de azeitona picada;
• Salsinha picada a gosto.

Modo de Preparar:

• Lave e descasque a cenoura e corte em pedaços menores.
• Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que forme uma massa homogênea.
• Preaqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite.
• Espalhe uma porção da massa e prepare a panqueca dourando de ambos os lados por igual.
• Repita até que a massa acabe. Reserve.
• Em um recipiente misture todos os ingredientes do recheio e enrole nos discos de massa.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br