Pimentão Recheado 04

Ingredientes:

• 6 pimentões vermelhos
• 6 berinjelas
• 10 azeitonas pretas picadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 4 filés de anchova ao óleo
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de purê de tomate
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho
• Manjericão
• Sal e óleo para fritura

Modo de Preparar:

• Pique as berinjelas em pequenos cubos, polvilhe-os com o sal e deixe escorrer a água amarga;
• Frite-os e reserve-os.
• Junte as alcaparras, a enchova desfiada, e as azeitonas;
• Corte 2 cm da parte superior dos pimentões.
• Retire as sementes, lave-os e deixe de molho alguns minutos em água com uma pitada de sal;
• Escorra-os e recheie-os com o preparado de berinjela;
• Leve ao fogo o azeite de oliva com o alho e a cebola, deixe refogar levemente, junte o purê de tomate e ½ xícara (chá) de água;
• Quando ferver disponha os pimentões, lado a lado, nesse molho.
• Acrescente umas folhas de manjericão;
• Cozinhe alguns minutos.
• Corrija o tempero, se necessário, e sirva.

Fonte: Chef Mantovani - www.peetersplace.com.br