Salmão no Vapor com Pimentão Chamuscado

Ingredientes:

• 2 tranches (postas) de salmão sem pele (250 g cada)
• 4 colheres (sopa) de sal
• 1 litro de água
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Folhas de manjericão, hortelã e endro a gosto
• Azeite para finalizar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias-luas médias.
• Descasque e pique fino o alho.
• Corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento; retire e despreze as sementes e o topo; no sentido do comprimento, corte em fatias de 1 cm de largura.
• Numa tigela, misture a água e o sal.
• Junte as tranches de salmão e deixe de molho por 10 minutos, fora da geladeira - este soro minimiza o efeito branco da albumina no peixe cozido e tempera as tranches por igual.
• Enquanto isso leve uma panela de ferro ou com fundo triplo ao fogo médio.
• Quando estiver bem quente, adicione os pimentões e a cebola, sem nenhum tipo de gordura, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar e chamuscar.
• Misture o alho, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto.
• Desligue o fogo e mantenha os legumes na panela enquanto prepara o vapor.
• Coloque um pouco de água numa panela média, cerca de ⅓ do volume, e leve ao fogo alto.
• Retire as tranches de salmão do soro, lave em água corrente e transfira para o cesto (ou peneira) de cozimento a vapor.
• Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e encaixe o cesto com as tranches, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.
• Transfira os peixes para os pratos e cubra com os pimentões chamuscados.
• Polvilhe com as ervas, regue com azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
• Sirva a seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo - https://www.panelinha.com.br (foto: Divulgação)