Tambaqui Grelhado ao Creme de Manjericão

Ingredientes:

• 150 g de Cenoura Baby Copacol
• 150 g de Vagem Copacol
• 2 xícaras de folhas de espinafre
• 100 ml de leite
• 50 g de mostarda amarela
• 1 xícara de manjericão fresco
• 300 ml de óleo vegetal
• 400 g de Filé de Tambaqui com pele Copacol
• Azeite para dourar os filés
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para saltear os legumes

Modo de Preparar:

• Corte fendas diagonais na pele do Filé de Tambaqui, tempere com sal e pimenta.
• Aqueça uma frigideira de fundo grosso, doure as cenouras e as vagens num fio de azeite, junte as folhas de espinafre, tempere com sal e pimenta e deixe murchar. Reserve.
• Para a emulsão: bata o leite com a mostarda, uma pitada de sal e o manjericão, no liquidificador.
• Junte o óleo em fio até obter um creme espesso e homogêneo. Reserve.
• Numa frigideira antiaderente, doure o peixe num fio de azeite, primeiro a parte sem pele, depois a com pele.
• Sirva o purê de batata e sobre ele os legumes salteados, depois o peixe e finalize com a emulsão (molho).
• Sugestão de acompanhamento: purê de batatas.

Fonte: Copacol - https://www.diadepeixe.com.br (foto: Divulgação Copacol)