Panqueca de Sardinha e Legumes

Ingredientes:

• 3 ovos
• 450 ml de leite
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de fermento em pó
• Óleo ou manteiga para untar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande em cubinhos
• 2 tomates sem pele e sementes em cubinhos
• 2 latas de sardinha escorrida e desfeita
• 1 xícara (chá) de ervilha cozida ou em lata
• 1 xícara (chá) de cenoura cozida em cubinhos
• 1 xícara (chá) de batata cozida em cubinhos
• 2 xícaras (chá) de acelga picada
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde

Molho napolitano:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 kg de tomates maduros sem pele e sementes em cubos de 1,5 cm (deixe escorrer sobre uma peneira)
• 1 colher (chá) de orégano ou manjericão desidratado
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Bata os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, até homogeneizar.
• Aqueça uma frigideira antiaderente untada com óleo ou manteiga, despeje uma pequena porção da massa e gire a frigideira para cobrir todo o fundo.
• Espere dourar e vire para dourar do outro lado.
• Repita a operação até acabar a massa (vá empilhando os discos em um prato).
• Recheie as panquecas, enrole e disponha-as lado a lado num refratário forrado com um pouco do molho.
• Espalhe mais molho e disponha nova camada de panquecas.
• Cubra com o molho restante e leve ao forno para aquecer.

Recheio:

• Aqueça o azeite e refogue a cebola.
• Junte o tomate e cozinhe por 3 minutos.
• Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo uns 5 minutos.
• Por último, agregue o cheiro-verde.

Molho napolitano:

• Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o alho por 2 ou 3 minutos.
• Acrescente o tomate e cozinhe em fogo alto até evaporar o líquido, lembrando que os tomates devem permanecer em pedaços macios.
• Prove e, se necessário, adicione 1 colher (chá) de açúcar para “cortar” a acidez.
• Tempere com o orégano ou manjericão e sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: Gold Editora - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)