Risoto de Salmão Light com Limão-Siciliano

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de margarina light;
• 1 xícara (chá) de abobrinha picada em cubos;
• 1 cebola média picada;
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo;
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
• 1 litro de caldo de legumes natural;
• 1 pote de creme de ricota light;
• Sal a gosto;
• Raspas de limão-siciliano a gosto.

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola em uma panela com margarina light.
• Em seguida adicione o arroz e deixe fritar.
• Regue com o vinho branco e deixe secar.
• Em seguida adicione um pouco do caldo de legumes e tempere com sal.
• Vá mexendo até secar.
• Adicione mais caldo e repita o processo até o arroz ficar al dente e cremoso.
• Então adicione as raspas de limão, acerte temperos e envolva o creme de ricota.
• Misture bem e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br