Risoto de Salmão Light

Ingredientes:

Caldo de legumes:

• 2 litros de água;
• 2 talos de salsão;
• 1 batata;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 2 tabletes de caldo de peixe light.

Risoto:

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• ½ cebola picada;
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
• 400 g de salmão defumado e desfiado;
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados;
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão light ralado;
• Azeite para finalizar;
• ½ xícara (chá) de salsinha picada;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, a batata, a cebola, a cenoura, os tabletes de caldo de peixe e deixe ferver até formar um caldo aromático.
• Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
• Acrescente o arroz, refogue e despeje uma concha do caldo de legumes e deixe secar.
• Conforme for secando, vá adicionando mais caldo e mexendo sempre até o arroz ficar al dente e macio.
• Adicione o salmão, tomate e finalize com o parmesão, azeite, salsinha e sal.
• Misture bem e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br