Ingredientes:
- 2 lagostas grandes inteiras (1, 6 kg) ou 4 lagostas pequenas.
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada.
- 2 cebolas picadas
- 1 anchova salgada ou equivalente em pasta
- 150 g de manteiga
- 100 g de creme de leite fresco
- 100 g de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) generosas de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de pimenta em grão
- ½ copo de vinho branco
- 1 cálice de conhaque
Modo de Preparar:
- Corte a carne da lagosta em cubinhos não muito pequenos.
- Derreta a manteiga numa caçarola e refogue a salsinha e as cebolas picadas até corarem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Adicione a pimenta em grãos.
- Dissolva a farinha de trigo no molho de cebola, com cuidado para não empelotar.
- Moa a anchova salgada e dissolva no creme de leite.
- Acrescente o creme de leite, metade do queijo parmesão, o vinho branco e o Cognac (não pode ser conhaque), sempre mexendo.
- Deixe cozinhar por uns 3 minutos, fervendo em fogo lentíssimo.
- Teste o sal e adicione se necessário.
- Divida o molho em duas partes.
- Misture os cubinhos de lagosta na primeira parte e use tudo para rechear o casco coralino da lagosta.
- Use a segunda parte do molho para cobrir, polvilhe com queijo parmesão, farinha de rosca e passe rapidamente pelo forno fortíssimo para gratinar bem corado.
Fonte: Padaria Real – www.peetersplace.com.br
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