Tainha com Vinagrete de Feijão

Ingredientes:

• 800 g banda de Tainha, sem pele e sem espinhas
• 75 g sal
• Azeite Andorinha para dourar

Vinagrete:

• 200 g feijão-fradinho cozido e escorrido
• 200 g tomate em cubos
• 100 g cebola-roxa em cubinhos
• 100 g abóbora-pescoço em cubinhos
• 3 pimentas-cambuci em cubinhos
• 2 pimentas-malagueta bem picadas
• 1 limão-cravo (suco)
• 30 ml vinagre de mel
• 100 ml de azeite Andorinha
• Gengibre ralado a gosto
• Alho ralado a gosto
• Coentro picado
• Sal a gosto

Farofa:

• 70 g torresmo
• 100 g castanha-do-pará
• 50 g farinha biju
• 80 g manteiga
• 5 g flor de sal
• 30 ml água
• 10 g polvilho

Modo de Preparar:

• Para uma salga uniforme e delicada, prepare uma salmoura com 500 ml de água e 75 g de sal e deixe o peixe marinar por cerca de 40 minutos antes do preparo.
• Numa frigideira antiaderente, doure o peixe dos dois lados com um fio de azeite.
• Misture todos os ingredientes da farofa até ter uma massa homogênea e espalhe sobre o peixe sem compactar essa cobertura.
• Asse em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.
• Para o vinagrete de feijão fradinho, misture todos os ingredientes, menos o coentro, e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
• Antes de servir, é importante que ele esteja frio, mas não gelado.
• Adicione o coentro no último minuto e sirva ao lado do peixe com mandioca cozida ou frita.

Fonte: Azeite Andorinha - http://azeiteandorinha.com.br (foto: Divulgação)