Peixe com Molho de Açafrão

Ingredientes:

• 250 g de salmão em filés
• 250 g de badejo em 2 filés
• 1 acelga em tiras
• 500 ml de caldo de peixe natural
• 100 g de champignon em conserva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Ervas frescas a gosto
• Sal a gosto

Molho:

• Manteiga a gosto
• Ervas frescas a gosto
• Farinha de trigo a gosto
• Caldo de peixe a gosto
• Vinho branco a gosto
• Sal a gosto
• Açafrão a gosto
• Dill a gosto
• Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe as folhas de acelga em água fervente.
• Refogue os cogumelos fatiados na manteiga, com o sal, salsinha e pimenta-do-reino.
• Escorra as folhas de acelga e as abra sobre papel-filme (tire o talo central).
• Tempere com um pouco de sal.
• Coloque o filé de salmão e, por cima, os cogumelos fatiados.
• Cubra com o filé de badejo.
• Enrole bem firme.
• Tampe e cozinhe no caldo de peixe (feito com as aparas do peixe) por 20 minutos.
• Tire o papel-filme.
• Corte em rodelas.
• Sirva com molho de açafrão.

Molho:

• Leve ao fogo, numa frigideira, a manteiga, dill picadinho e farinha de trigo.
• Misture.
• Coloque o caldo de peixe e um pouquinho de vinho branco.
• Tempere com sal e deixe engrossar.
• Retire do fogo e passe em uma peneira para tirar os resíduos.
• Separe um pouco e, ao restante, junte o açafrão.
• Coloque o molho de peixe reservado na metade do prato e polvilhe salsinha.
• Na outra metade do prato, junte o molho com açafrão.
• Coloque as rodelas de peixe sobre os molhos, e decore com ervas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo - https://cybercook.com.br