Ceviche com Redução de Cupuaçu e Trio de Pimentas

Ingredientes:

• 100 g de mexilhão
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 camarões-rosa médios (150 g)
• 2 pimentas-dedo-de-moça picadas e sem sementes
• 2 ostras cruas
• 1 posta de dourado cortada em cubos
• 1 tentáculo de polvo grande laminado
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 1 cupuaçu ou polpa de cupuaçu
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 cebola-roxa cortada fina
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 batata-doce;
• 1 minimilho
• ½ raiz de gengibre
• Suco de 6 limões
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Jogue a pimenta no suco de limão com sal.
• Junte o azeite e marine todos os mariscos por 2 horas com uma polpa ou o fruto de um cupuaçu, sem semente e liquidificado.
• Faça uma redução em fogo baixo e deixe esfriar.
• Faça uma calda de gengibre com o açúcar e meia raiz de gengibre.
• Coe o gengibre, junte o cupuaçu e liquidifique.

Montagem:

• Separe os frutos do mar em um prato e faça um montinho de cada espécie, exceto as ostras.
• Jogue colheradas do caldo de limão sobre os frutos do mar.
• Enfeite a borda do prato, utilizando uma bisnaga, com a redução do cupuaçu, ao redor do ceviche.
• Enfeite com uma pimenta-dedo-de-moça e com o  minimilho.
• Corte uma batata-doce em tirinhas, frite e quebre.
• Coloque um montinho sobre o ceviche.
• Coloque a ostra aberta e deixe a polpa aparente.
• Jogue o caldo da marinada sobre a ostra.
• Acrescente a salsa e a cebolinha a gosto.

Fonte: Chef Nalva Oliveira – Taverna Paradiso - http://prazeresdamesa.uol.com.br (foto: Divulgação)