Peixe ao Forno Light

Ingredientes:

• 1,2 kg de posta de tilápia
• 2 colheres (sopa) de suco de limão;
• 2 dentes de alho picados;
• 4 batatas médias cortadas ao meio;
• 1 cebola média cortada em rodelas;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 4 tomate sem sementes, picados;
• ½ xícara (chá) de extrato de tomate;
• ½ xícara (chá) de água;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto;
• Salsa picada;
• Cheiro-verde a gosto.

Modo de Preparar:

• Comece por temperar o peixe com o limão, o alho, sal e pimenta a gosto, tampe e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
• Cozinhe as batatas rapidamente na água apenas para dar uma cozida leve.
• Escorra e reserve.
• Em uma panela, refogue a cebola com o azeite, junte o tomate, o extrato e a água, misture bem e ferva por 5 minutos, com a panela tampada.
• Adicione sal e pimenta e retire do fogo.
• Em um refratário, coloque as batatas intercaladas com o peixe.
• Regue com o molho e o azeite e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média por 40 minutos.
• Sirva com salsa fresca por cima e acompanhado de arroz.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br