Ingredientes:
- 120 g de atum fresco em filé
- 30 g de cenoura
- 30 g de vagem francesa
- 30 g de shiitake
- 30 g de broto de feijão
- 60 g de pimentão vermelho e amarelo
- 30 g de pepino sem casca
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de vinagrete de gergelim
Creme de nirá:
- 2 colheres (sopa) de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
- 4 nirás (cebolinha)
- ¼ de uma maçã verde
- ½ colher (café) de wasabi hidratado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Vinagrete de gergelim:
- ¼ de xícara (chá) de shoyu
- ¼ de xícara (chá) de vinagre balsâmico
- ½ de xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
Modo de Preparar:
Creme de nirá:
- Bata no liquidificador o iogurte com a metade do nirá, o suco de limão e o wasabi.
- Junte o iogurte batido com o cream cheese com um garfo para não encaroçar.
- Pique a maçã e o nirá bem miudinhos e junte ao creme.
Salada:
- Corte a cenoura, o pepino sem semente e os pimentões sem semente em Juliana bem fina.
- Coloque a vagem francesa por 1 minuto na água fervente, escorra e coloque em água com gelo.
- Escorra e corte pela metade.
- Fatie o shiitake e refogue em azeite e sal até ficar macio.
- Misture o shoyu, mel e mostarda e passe no atum cortado em dois filés.
- Na hora de servir tempere os legumes com o vinagrete de gergelim.
- Passe o atum rapidamente na frigideira antiaderente com cuidado para que ele se mantenha cru por dentro.
- Sirva o atum sobre a Juliana de legumes acompanhada do creme de nirá.
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