Rondele de Bacalhau e Batata-Baroa

 

Ingredientes:

• 16 folhas de massa fresca para canelone, cozidas al dente
• Queijo parmesão ralado para polvilhar a gosto

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (50 g)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (50 g)
• 1 litro de leite frio
• 30 g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Recheio de bacalhau:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de alho amassado ou bem picado
• 1 xícara (chá) de cebola bem picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos bem pequenos
• 350 g de batatas-baroa descascadas, aferventadas e cortadas em pedaço médios
• 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde bem picado
• 100 g de requeijão cremoso de consistência firme
• 150 g de queijo tipo muçarela light ralada
• Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto
• ½ colher (chá) de raspas de limão (sem a parte branca)
• ½ xícara (chá) de salsa fresca bem picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca se necessário

Modo de Preparar:

• Para o molho branco, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até obter um creme espesso, mexendo constantemente para não formar grumos. Reserve.
• Para o recheio de bacalhau, misture o azeite, o alho, a cebola, o tomate, a batata, o lombo e o cheiro-verde e leve ao forno a 170°C, preaquecido, coberto com papel-alumínio por 30 minutos.
• Retire do forno, deixe amornar e bata rapidamente em um processador de alimentos.
• Junte os demais ingredientes e reserve.
• Espalhe as massas para canelone sobre uma bancada, besunte-as com o molho branco, espalhe o recheio de bacalhau apertando bem e enrole.
• Coloque os canelones em uma fôrma forrada com filme-plástico e leve ao congelador por 20 minutos, isso facilitará o corte dos rondeles.
• Retire os canelones do congelador e corte em três ou quatro fatias obtendo assim os rondeles.
• Coloque um pouco do molho branco em cada miniporcelanas, sobre o molho um rondele.
• Também pode montar os rondeles em um refratário grande.
• Finalize com o queijo ralado, leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Fonte: Abimapi - https://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação)