Atum em Crosta de Gergelim 03

 

Ingredientes:

Atum:

• 1 filé de atum cortado em 10 tiras (1 kg)
• 2 colheres (sopa) de suco de gengibre
• ½ cebola picada
• Flor de sal rosa
• Gergelim preto e branco para empanar
• Óleo de coco para fritar
• 10 aspargos frescos inteiros cozidos no vapor por 5 minutos

Molho de aceto balsâmico:

• 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
• ½ xícara (chá) de saquê mirin
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Arroz:

• 1 cebola picada
• 4 aspargos frescos picados
• Óleo ou azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de arroz de jasmim
• Sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Atum:

• Tempere o peixe com o suco de gengibre, a cebola e flor de sal a gosto.
• Trance as tiras 2 a 2 e passe-as em gergelim preto e branco misturados em um prato, deixando-as totalmente cobertas.
• Aqueça uma frigideira com 1 fio de óleo de coco e frite as tranças. Reserve.

Molho de aceto balsâmico:

• Leve os ingredientes ao fogo até formar uma calda. Reserve.

Arroz:

• Refogue a cebola e o aspargo em óleo ou azeite.
• Junte o arroz, refogue, cubra com água e tempere com sal a gosto.
• Quando estiver cozido, misture a manteiga e polvilhe o parmesão ralado.

Montagem:

• Em cada prato de servir, coloque 2 aspargos cruzados, 1 trança de atum regada com um pouco do molho de aceto balsâmico e, na outra ponta, 1 porção do arroz.

Fonte: Equipe Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)